Вопросы для подготовки к итоговому междисциплинарному экзамену по специальности 260501. 65 «Технология продуктов общественного питания» на 2010-2011 учебный год Дисциплины




Скачать 188.59 Kb.
НазваниеВопросы для подготовки к итоговому междисциплинарному экзамену по специальности 260501. 65 «Технология продуктов общественного питания» на 2010-2011 учебный год Дисциплины
Дата публикации29.04.2014
Размер188.59 Kb.
ТипДокументы
litcey.ru > Физика > Документы
Вопросы для подготовки к итоговому междисциплинарному экзамену

по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания»

на 2010-2011 учебный год
Дисциплины: - Санитария и гигиена питания;

- Товароведение продовольственных товаров;

- Экономика и управление производством;

- Технология продуктов общественного питания;

- Организация производства и обслуживания на предприятиях

общественного питания;

- Холодильная техника и технология;

- Проектирование предприятий общественного питания;

- Оборудование предприятий общественного питания.
1. Ассортимент горячих и холодных супов. Требования к качеству сырья и по-

луфабрикатов. Особенности технологии производства пюреобразных супов.

Технология и рецептуры сладких супов. Физико-химические процессы, проте-

кающие в пищевых продуктах при изготовлении сладких и пюреобразных су-

пов. Пищевая ценность супов. Технологические факторы, оказывающие влия-

ние на качество супов, условия и сроки хранения и реализации. Технологиче-

ское оборудование, применяемое при производстве и реализации данных групп

супов. Роль полуфабрикатов в снижении трудоемкости производимой продук-

ции.

2. Ассортимент заправочных и прозрачных супов. Требования к качеству сырья

и полуфабрикатов. Особенности технологии производства бульонов, их освет-

ление, концентрирование. Технология и рецептуры супов. Физико-химические

процессы, протекающие в пищевых продуктах при изготовлении прозрачных

супов. Пищевая ценность супов. Технологические факторы, оказывающие

влияние на качество супов, условия и сроки хранения и реализации.

3. Ассортимент напитков (горячие, холодные, коктейли). Технологическая ха-

рактеристика сырья. Физико-химические процессы, происходящие в продуктах

при взбивании и их роль в формировании структурно-механических характери-

стик, пищевой ценности и органолептических показателей качества готовой

продукции. Оборудование, используемое в холодном цехе для изготовления

сбивных масс. Назначение, кинематические схемы. Гигиена освещения: естест-

венное и искусственное освещение, световой коэффициент.

4. Блюда из макаронных изделий, технология производства. Кулинарные изде-

лия и блюда из ленточных, трубчатых, нитевидных и фигурных макаронных

изделий. Физико-химические процессы, происходящие в полуфабрикатах при

тепловой кулинарной обработке. Особенности формирования вкуса и аромата

готовой продукции. Требования к качеству блюд, условия и сроки хранения.

Организация процесса реализации блюд и кулинарных изделий. Оборудование,

используемое для реализации продукции собственного производства. Роль го-

сударства в формировании рынка макаронных изделий.

5. Бобовые и зерновые продукты. Сухие завтраки. Классификация, ассорти-

мент. Технологическая характеристика сырья. Рецептуры и технология блюд из

отварных и тушеных бобовых. Целесообразность замачивания бобовых перед

варкой. Факторы, оказывающие влияние на интенсивность физико-химических

процессов. Использование бобовых в зарубежной кухне. Соусы, используемые

при оформлении и отпуске блюд. Требования к качеству блюд, условия и сроки

хранения и реализации. Оборудование, используемое для производства и хра-

нения блюд из бобовых и зерновых продуктов. Определение потребности пред-

приятия на бобовые и зерновые продукты.

6. Бутерброды. Ассортимент. Технологическая характеристика сырья. Произ-

водство открытых и закрытых бутербродов. Факторы, оказывающие влияние на

интенсивность физико-химических процессов. Особенности производства и

подачи горячих бутербродов. Национальные особенности производства бутер-

бродов. Требования к качеству, условия и сроки хранения и реализации. Типы

и система предприятий питания, реализующих преимущественно данную про-

дукцию.

7. Быстрозамороженные блюда и кулинарные изделия. Ассортимент; особенно-

сти технологии и ее влияние на качество готовой продукции. Физико-

химические процессы, происходящие в готовых блюдах при замораживании,

последующем хранении, размораживании и разогревании. Технологическое

обеспечение сохранности пищевой ценности блюд и их санитарного благопо-

лучия. Требования к качеству. Эффективность конкурентных рынков быстро-

замороженных блюд и кулинарных изделий.

8. Виды и способы сортировки и калибровки сыпучих продуктов. Основные

схемы сортировочно-калибровочных устройств.

9. Вспомогательные средства, применяемые при холодильной обработке и хра-

нении пищевых продуктов.

10. Горячие закуски из мясных и рыбных продуктов. Требования к качеству

сырья. Рецептуры и технология. Гарниры и соусы, используемые при оформле-

нии и отпуске закусок. Требования к качеству блюд, условия и сроки хранения

и реализации. Организация технологического процесса производства горячих

закусок из мясных, рыбных продуктов и грибов.

11. Гигиеническая характеристика воды: органолептические показатели, хими-

ческий состав, микробиологические показатели. Методы улучшения качества

воды.

12. Гигиеническая характеристика воды: органолептические показатели, хими-

ческий состав, микробиологические показатели. Методы улучшения качества

воды.

13. Гигиенические требования к отоплению. Местное и центральное отопление.

Гигиена теплоносителей: воды, воздуха, пара.

14. Гигиенические требования к планировке производственных и торговых и

административных помещений на предприятиях общественного питания.

15. Гигиенические особенности организации питания школьников. Продукты и

блюда, не допускающиеся к реализации в школьных столовых.

16. Дозаторы для сыпучих продуктов. Основные схемы сортировочно-

калибровочных устройств.

17. Дозаторы сыпучих и пластических продуктов. Кинематические схемы.

Принцип работы.

18. Дрожжевое тесто и изделия из него. Особенности приготовления дрожжево-

го теста опарным способом. Требования к качеству сырья. Ускоренные способы

производства дрожжевого теста. Факторы, влияющие на процесс брожения и

выпечки изделий. Национальные _____м_А_4особенности производства изделий из дрож-

жевого теста. Требования к качеству изделий, условия и сроки хранения и реа-

лизации. Оборудование, используемое при производстве дрожжевого теста и

изделий из него.

19. Дрожжевое тесто и изделия из него. Особенности приготовления дрожжево-

го теста безопарным способом. Соотношение и роль отдельных компонентов и

воды. Ускоренные способы приготовления дрожжевого теста. Влияние темпе-

ратуры и других факторов на процесс брожения и выпечки изделий. Изделия из

дрожжевого слоеного теста. Требования к качеству изделий, условия и сроки

хранения. Формирование заработной платы пекарей.

20. Единая непрерывная холодильная цепь для скоропортящихся продуктов:

организационные мероприятия и технические средства для ее функционирова-

ния.

21. Картофель и грибы, кулинарные изделия и блюда. Ассортимент. Техноло-

гия производства блюд из отварных, жареных и запеченных картофеля и гри-

бов. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной

обработке, их роль в формировании структурно-механических характеристик,

пищевой ценности готовой продукции. Потери массы картофеля и грибов при

варке и жарке. Соусы, используемые при оформлении и отпуске блюд. Эффек-

тивность конкурентных рынков картофеля и овощей.

22. Крупы. Требования к качеству сырья, классификация, ассортимент. Рецеп-

туры и технология блюд из отварных круп. Целесообразность замачивания не-

которых круп перед варкой. Факторы, оказывающие влияние на интенсивность

физико-химических процессов. Полуфабрикаты из каш. Особенности централи-

зованного производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из круп. Со-

усы, используемые при оформлении и отпуске блюд. Национальные блюда. Ор-

ганизация их реализации. Требования к качеству блюд, условия и сроки хране-

ния и реализации.

23. Кулинарная продукция из нерыбных морепродуктов. Полуфабрикаты. Ас-

сортимент Требования к качеству сырья и его технологическая характеристика.

Отходы и потери при механической и тепловой обработке моллюсков и игло-

кожих. Факторы, оказывающие влияние на интенсивность физико-химических

процессов варки и тушения изделий из морепродуктов. Организация работы

рыбного цеха. Источники формирования доходов предприятия.

24. Кулинарная продукция из океанической и прудовой рыбы. Полуфабрикаты.

Ассортимент Отходы и потери при механической и тепловой обработке рыбы и

морепродуктов. Факторы, оказывающие влияние на интенсивность физико-

химических процессов тушения и запекания изделий из рыбных фаршей. Орга-

низация работы рыбного цеха. Технологическое оборудование, необходимое

при производстве рыбных фаршей.

25. Классификация теплового оборудования по функциональному назначению.

Пароварочное оборудования. Принцип работы.

26. Крепкие алкогольные напитки, влияние алкоголя на организм человека,

классификация, особенности формирования потребительских свойств и по-

строение ассортимента водок.

27. Лабораторный контроль санитарного состояния предприятий общественно-

го питания. Микробиологический анализ смывов. Правила гигиенической экс-

пертизы готовых блюд.

28. Личная гигиена работников общественного питания. Гигиенические требо-

вания к уходу за кожей и слизистыми. Санитарная одежда и обувь. Медицин-

ское обследование: предварительное, периодическое.

29. Машины для замеса теста (типа ТММ-1М). Устройство. Кинематическая

схема. Правила эксплуатации.

30. Машины для нарезки замороженных продуктов. Оборудование, используе-

мое при приготовлении паштетных масс. Правила эксплуатации.

31. Машины для нарезки замороженных продуктов. Устройство. Принцип ра-

боты. Правила эксплуатации.

32. Машины для переборки и сортировки картофеля и корнеплодов. Назначе-

ние, устройство. Принцип работы. Техника безопасности при эксплуатации.

33. Машины для получения пюреобразных продуктов. Классификация по функ-

циональному признаку. Основные кинематические схемы.

34. Мука: классификация и принципы формирования ассортимента. Пищевая

ценность, экспертиза качества, дефекты; упаковка, маркировка, хранение.

35. Молоко питьевое: классификация, принципы формирования ассортимента.

Пищевая ценность, экспертиза качества, дефекты, упаковка и маркировка; хра-

нение.

36. Мясо убойных животных: классификация и маркировка. Пищевая ценность

свинины, баранины и ягнятины.

37. Механическая обработка свинины и баранины. Изменение структурно-

механических характеристик тканей баранины в процессе производства нату-

ральных полуфабрикатов. Санитарно-гигиенические требования к первичной

обработке свинины. Кулинарные изделия и блюда из баранины, требования к

их качеству. Особенности организации производства и реализации блюд и ку-

линарных изделий из баранины и ягнятины. Запасы сырья и продуктов.

38. Механическая обработка сельскохозяйственной птицы. Изменение струк-

турно-механических характеристик тканей птицы в процессе производства по-

луфабрикатов. Кулинарные изделия и блюда из птицы, требования к их качест-

ву. Технологическое оборудование, применяемое при приготовлении блюд из

птицы. Особенности организации производства и реализации блюд и кулинар-

ных изделий из птицы в национальной кухне. Антимонопольное регулирование

рынка сельскохозяйственной продукции.

39. Мучные блюда. Технологическая характеристика сырья. Фарши для мучных

блюд. Особенности централизованного производства пельменей вареников,

блинчиков. Физико-химические, биохимические и микробиологические про-

цессы, происходящие при производстве полуфабрикатов, их роль в формирова-

нии структурно-механических характеристик, пищевой ценности и органолеп-

тических показателей качества теста. Требования к качеству изделий, условия и

сроки хранения. Оборудование, используемое при выработке фаршей для муч-

ных блюд. Формирование заработной платы поваров мучного отделения горя-

чего цеха.

40. Мучные кулинарные изделия. Технологическая характеристика сырья. Фар-

ши для мучных кулинарных изделий. Особенности централизованного произ-

водства пирожков, чебуреков, запеченных в тесте мясных продуктов и других

изделий из теста. Физико-химические, биологические и микробиологические

процессы, происходящие при производстве полуфабрикатов, их роль в форми-

ровании структурно-механических характеристик и пищевой ценности теста.

Требования к качеству изделий, условия и сроки хранения. Оборудование, ис-

пользуемое при выработке фаршей для мучных кулинарных изделий.

41. Особенности организации производственного процесса в холодных цехах

предприятий общественного питания различных типов.

42. Особенности организации производственного процесса в холодных цехах

предприятий общественного питания различных типов. Организация рабочих

мест по приготовлению закусок в холодном цехе.

43. Охлажденная и замороженная птица и дичь. Требования к качеству сырья и

его технологическая характеристика. Кулинарные изделия и блюда из отвар-

ной, жареной, запеченной и тушеной птицы. Факторы, оказывающие влияние

на интенсивность физико-химических процессов. Нормы потерь массы полу-

фабрикатов при тепловой обработке. Гарниры и соусы, используемые при

оформлении и отпуске блюд. Требования к качеству блюд, условия и сроки

хранения и реализации. Монополистическая конкуренция на охлажденную и

замороженную продукцию.

44. Охлажденные блюда. Ассортимент; упаковка. Особенности технологии про-

изводства охлажденных блюд. Физико-химические процессы, происходящие в

готовых блюдах при охлаждении, последующем хранении, и разогревании. Тре-

бования к качеству. Оборудование, применяемое для охлаждения и хранения

блюд из мяса, птицы, рыбы и гарниров к ним. Структура затрат предприятия

при производстве охлажденных блюд.

45. Основные виды операций, выполняемые механическим оборудованием в

общественном питании. Машины для нарезки гастрономических товаров (вет-

чины, колбасы). Назначение, устройство, принцип работы.

46. Основные виды операций, выполняемые механическим оборудованием в

общественном питании. Машины для измельчения мясных продуктов. Назна-

чение, устройство, принцип работы.

47. Основные изменения, происходящие при холодильном хранении в продук-

тах питания животного происхождения. Низкотемпературные прилавки и их

устройство.

48. Основные изменения, происходящие при холодильном хранении свежих

плодов и овощей. Сборно-разборные холодильные камеры. Устройство.

49. Пароварочное оборудование. СВЧ-аппараты. Классификация по функцио-

нальному признаку. Основные кинематические схемы.

50. Понятие о производительности и мощности торгово-технологического и хо-

лодильного оборудования. Виды производительности.

51. Правила гигиенической экспертизы пюреобразных продуктов. Гигиениче-

ские правила приготовления скоропортящихся блюд и изделий. Санитарный

режим их обработки. Ежедневный контроль.

52. Плоды и овощи, кулинарные изделия и блюда. Ассортимент. Технология

производства блюд из отварных, жареных и запеченных плодов и овощей. Фи-

зико-химические процессы, происходящие в сырье и полуфабрикатах при теп-

ловой кулинарной обработке, их роль в формировании структурно-

механических характеристик, пищевой ценности готовой продукции. Нормы

потерь массы корнеплодов и клубнеплодов при варке и жарке. Соусы, исполь-

зуемые при оформлении и отпуске блюд. Технологическое оборудование для

производства и реализации овощных блюд. Организация конкурсов на закупку

сырья.

53. Растительные масла, роль в пищевом рационе человека, классификация;

экспертиза качества, дефекты; упаковка и маркировка, хранение.

54. Рыба мороженая: пищевая ценность, способы разделки и замораживания и

их влияние на потребительские свойства, экспертиза качества, дефекты, хране-

ние.

55. Санитарно-гигиенические требования к содержанию предприятия общест-

венного питания: режим и способы уборки производственных, складских и тор-

говых помещений.

56. Санитарно-эпидемиологический надзор, цели и задачи предупредительного

и текущего санитарного надзора. Правила гигиенической экспертизы готовых

блюд.

57. Современные холодильные установки. Назначение. Устройство. Принцип

работы. Техника безопасности при эксплуатации.

58. Соковыжималка. Способы отжима. Технологические схемы. Принципы ра-

боты. Техника безопасности при эксплуатации.

59. Стационарные холодильники: назначение, виды, устройство, системы охла-

ждения. Правила эксплуатации.

60. Сыры: пищевая ценность, значение в питании. Классификация, пищевая

ценность, экспертиза качества, дефекты; маркировка, условия и сроки хранения

в торговле.

61. Санитарно-гигиенические требования к безопасности молока и молочных

продуктов, яиц и яичных продуктов.

62. Санитарно-гигиенические требования к безопасности морепродуктов. Тем-

пература и сроки хранения, требования к качеству варено-мороженных полу-

фабрикатов.

63. Санитарно-гигиенические требования к безопасности овощей, фруктов,

ягод и первичной обработке этих продуктов. Температура и сроки хранения

полуфабрикатов.

64. Санитарно-гигиенические требования к безопасности плодов и овощей.

Температура и сроки хранения полуфабрикатов.

65. Санитарно-гигиенические требования к безопасности птицы и продуктов из

нее. Температура и сроки хранения, требования к хранению полуфабрикатов.

66. Санитарно-гигиенические требования к первичной обработке птицы. Пра-

вила гигиенической экспертизы готовых блюд из сельскохозяйственной птицы.

67. Санитарно-гигиенические требования к помещениям для обслуживания по-

сетителей. Санитарная обработка и содержание холодного цеха.

68. Санитарно-гигиенические требования к реализации готовой пищи и обслу-

живания посетителей. Личная гигиена работников.

69. Санитарно-гигиенические требования к содержанию предприятия общест-

венного питания: режим и способы уборки территории, производственных по-

мещений. Правила личной гигиены поваров, барменов и официантов.

70. Санитарно-гигиенические требования к содержанию производственных,

складских и торговых помещений.

71. Санитарно-гигиенические требования к содержанию складских помещений.

Санитарная одежда и обувь. Медицинское обследование: предварительное, пе-

риодическое. Оформление медицинских книжек.

72. Санитарно-гигиенические требования к транспортировке пищевых продук-

тов: характеристика транспорта и тары, упаковки и маркировки.

73. Санитарно-гигиенические требования к транспортировке пищевых продук-

тов: характеристика транспорта и тары, способы их обработки.

74. Санитарно-гигиенические требования к хранению и обработке яиц и яичных

продуктов.

75. Санитарно-гигиенические требования к эксплуатации механического обо-

рудования. Правила мытья и дезинфекции оборудования. Моющие средства.

76. Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, оборудования

и инвентаря. Правила мытья посуды ручным и машинным способом

77. Сладкие блюда. Ассортимент. Технологическая характеристика сырья. Фи-

зико-химические процессы, происходящие в полуфабрикатах при тепловой ку-

линарной обработке и их роль в формировании структурно-механических ха-

рактеристик, пищевой ценности и органолептических показателей качества го-

товой продукции. Особенности производства желированных сладких блюд.

Оборудование, используемое в холодном цехе для изготовления желеобразных

и сбивных масс. Организация технологического процесса производства и реа-

лизации сладких блюд. Рыночный спрос на сладкие блюда и напитки.

78. Соус красный основной и его производные. Требования к качеству сырья.

Ассортимент, рецептуры и технология. Физико-химические процессы, проте-

кающие в пищевых продуктах при приготовлении соусов. Пищевая ценность и

требования к качеству соусов. Производство соусов в зарубежной кухне.

Внешняя торговля и торговая политика при организации поставок приправ и

пряностей.

79. Соусы, классификация, ассортимент. Соусы промышленного производства.

Рецептуры и технология яично-масляных соусов. Физико-химические процес-

сы, происходящие при производстве соусов, пищевая ценность и требования к

качеству. Условия и сроки хранения и реализации. Кулинарное использование

соусов. Технологическое оборудование, применяемое при выработке соусов

эмульсионного типа. Потребительские предпочтения и предельная полезность

соусов промышленного производства.

80. Творог различный жирности, яйцепродукты. Требования к качеству сырья.

Рецептуры и технология производства полуфабрикатов. Кулинарные изделия и

блюда из яиц, яичного порошка, меланжа. Физико-химические процессы, про-

исходящие в полуфабрикатах при тепловой кулинарной обработке. Особенно-

сти формирования вкуса и аромата готовой продукции. Организация процесса

реализации блюд и кулинарных изделий. Оборудование, используемое для реа-

лизации продукции собственного производства. Формирование рынка кисло-

молочных продуктов.

81. Тестораскаточные машины (типа МРТ-60 М). Назначение. Принцип работы.

Правила эксплуатации.

82. Технологическое оборудование, применяемое при выработке соусов. Ско-

вороды и пароконвектоматы. Устройство, принцип работы. Источники энергии.

83. Технология кулинарной продукции для детского, диетического и лечебно-

профилактического питания. Ограничения в использовании ряда продуктов

(жирное мясо, специи, консервы, мясная и рыбная гастрономия, кислоты и пр.)

Особенности технологии приготовления блюд, напитков, кулинарных и мучных

кондитерских изделий с механическим, химическим и термическим щажением.

Витаминизация пищи. Оборудование, используемое при производстве диетиче-

ских блюд.

84. Технология кулинарной продукции для людей пожилого возраста. Ограни-

чения в использовании ряда продуктов (жирное мясо, специи, консервы, мясная

и рыбная гастрономия, кислоты и пр.) Особенности технологии приготовления

блюд, напитков, кулинарных, мучных, кондитерских изделий с механическим,

химическим и термическим щажением. Требования к качеству изделий, усло-

вия и сроки хранения и реализации. Оборудование, используемое при произ-

водстве диетических блюд.

85. Универсальный привод кухонных машин (комбайнов). Назначение, устрой-

ство, принцип работы, техника безопасности при эксплуатации.

86. Формирование средств на оплату труда работников горячего цеха.

предприятий общественного питания.

87. Холодные блюда и закуски из мясных и рыбных продуктов. Товароведная

характеристика сырья. Рецептуры и технология. Гарниры и соусы, используе-

мые при оформлении и отпуске холодных блюд. Требования к качеству блюд,

условия и сроки хранения и реализации. Ценовая стратегия предприятия.

88. Холодные блюда и закуски из овощей и гастрономических продуктов. Ре-

цептуры и технология. Гарниры и соусы, используемые при оформлении и от-

пуске закусок. Национальные закуски. Требования к качеству блюд, условия и

сроки хранения и реализации. Гигиена освещения: естественное и искусствен-

ное освещение, световой коэффициент. Формирование спроса населения на хо-

лодные блюда и закуски из различных видов продуктов.

89. Хлеб. Классификация, пищевая ценность, экспертиза качества, условия

транспортирования и реализации.

90. Холодные напитки. Ассортимент. Технологическая характеристика сырья.

Производство напитков в зарубежной кухне. Факторы, оказывающие влияние

на интенсивность физико-химических процессов. Особенности производства и подачи горячих напитков. Требования к качеству напитков, условия и сроки

хранения и реализации. Оборудование, используемое для производства холод-

ных напитков Дозаторы жидких и пластических продуктов

Утверждены на заседании

кафедры технологии общественного питания

31.08.2010г. протокол №1

Зав. кафедрой проф. А.Т.Васюкова

Похожие:

Вопросы для подготовки к итоговому междисциплинарному экзамену по специальности 260501. 65 «Технология продуктов общественного питания» на 2010-2011 учебный год Дисциплины iconАннотация рабочей программы учебной дисциплины
Дисциплина федерального компонента «Проектирование предприятий общественного питания» включена в цикл специальных дисциплин учебного...
Вопросы для подготовки к итоговому междисциплинарному экзамену по специальности 260501. 65 «Технология продуктов общественного питания» на 2010-2011 учебный год Дисциплины iconАннотация рабочей программы учебной дисциплины
Дисциплина «Нормативная и технологическая документация общественного питания» входит в цикл дисциплин специализации федерального...
Вопросы для подготовки к итоговому междисциплинарному экзамену по специальности 260501. 65 «Технология продуктов общественного питания» на 2010-2011 учебный год Дисциплины iconМетодические указания по практике для студентов всех форм обучения...
Методические указания по практике для студентов всех форм обучения по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»/...
Вопросы для подготовки к итоговому междисциплинарному экзамену по специальности 260501. 65 «Технология продуктов общественного питания» на 2010-2011 учебный год Дисциплины iconАннотация рабочей программы учебной дисциплины
Дисциплина федерального компонента «Физиология питания» входит в цикл общепрофессиональных дисциплин учебного плана подготовки специалистов...
Вопросы для подготовки к итоговому междисциплинарному экзамену по специальности 260501. 65 «Технология продуктов общественного питания» на 2010-2011 учебный год Дисциплины iconМетодические указания по практике для студентов всех форм обучения...
Методические указания по практике для студентов всех форм обучения по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»/...
Вопросы для подготовки к итоговому междисциплинарному экзамену по специальности 260501. 65 «Технология продуктов общественного питания» на 2010-2011 учебный год Дисциплины iconАннотация рабочей программы учебной дисциплины
Дисциплина «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» входит в федеральный компонент общепрофессионального цикла...
Вопросы для подготовки к итоговому междисциплинарному экзамену по специальности 260501. 65 «Технология продуктов общественного питания» на 2010-2011 учебный год Дисциплины iconАннотация рабочей программы учебной дисциплины
Дисциплина федерального компонента «Производство пищевых продуктов в специализированных цехах потребительской кооперации» включена...
Вопросы для подготовки к итоговому междисциплинарному экзамену по специальности 260501. 65 «Технология продуктов общественного питания» на 2010-2011 учебный год Дисциплины iconАннотация рабочей программы учебной дисциплины
Дисциплина «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» является дисциплиной федерального компонента...
Вопросы для подготовки к итоговому междисциплинарному экзамену по специальности 260501. 65 «Технология продуктов общественного питания» на 2010-2011 учебный год Дисциплины iconАннотация рабочей программы учебной дисциплины
Дисциплина федерального компонента «Пищевые и биологически активные добавки» входит в цикл общепрофессиональных дисциплин учебного...
Вопросы для подготовки к итоговому междисциплинарному экзамену по специальности 260501. 65 «Технология продуктов общественного питания» на 2010-2011 учебный год Дисциплины iconВопросы для подготовки к итоговому междисциплинарному экзамену по...

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
litcey.ru
Главная страница