Рабочая программа дисциплины Товароведение потребительских товаров для специальностей (группы специальностей) 080112. 51 «Маркетинг (по отраслям)» (код и наименование специальности)

Автор: Жихаренко Ф.А., преподаватель ГОУ СПО « Бийский техникум механической обработки древесины»
Рецензенты: 1. Метель Е.В., преподаватель, ГОУ СПО « Бийский техникум механической обработки древесины»

^

2. Верещагин А.Л., д.х.н., заведующий кафедрой ОХиЭТ Бийского технологического института.

Содержание

1	Пояснительная записка	4
2	Тематический план	6
3	Содержание учебной дисциплины	8
4	Перечень средств обучения	18
	Литература	18

1. 
   ^ Пояснительная записка
   

Программа учебной дисциплины «Товароведение потребительских товаров» предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 080112.51 «Маркетинг (по отраслям)».

Рабочая программа дисциплины является альтернативной для выбора студентов. Ее введение обусловлено современными требованиями к ассортименту и качеству товаров.

Целью изучения данной дисциплины является усвоение теоретических знаний по определенным группам потребительских товаров и приобретение обобщенных умений работы с ними в условиях, приближенных к профессиональной деятельности маркетолога.

При изучении дисциплины необходимо обращать внимание студентов на ее прикладной характер, показывать где и когда изучаемые теоретические знания и практические умения могут быть использованы в будущей практической деятельности. В преподавании дисциплины следует предусматривать применение таких активных методов изучения как проблемное изложение, решение ситуационных задач. Преподаватель должен уделять большое внимание организации самостоятельной работы студентов на уроке по изучению и анализу ассортимента, оценке качества товаров, которая способствует углублению профессиональной подготовки студентов, развитию познавательных способностей, умению самостоятельного принятия решений в условиях рыночных отношений.

Внеурочная самостоятельная работа студентов включает следующие виды деятельности: изучение специальной и нормативной литературы, решение ситуационных задач, анализ рынка отдельных групп товаров. Самостоятельная работа рассчитана на 17 часов.

При проведении занятий необходимо использовать ИКТ, учебные пособия, натуральные образцы продовольственных и непродовольственных товаров, нормативно-технические документы.

Необходимо учитывать межпредметные связи с такими дисциплинами как «Товароведение», «Организация и технология коммерческой деятельности в торговле», «Организация и технология отрасли» и др.

Изучение дисциплины проводится чередованием изучения теоретического материала (26 часов) и практических занятий (30 часов).

Завершающей формой контроля знаний предусмотрено проведение контрольной работы в шестом семестре.
В результате изучения дисциплины студент должен
иметь представление:

- о состоянии и перспективах развития рынка продовольственных и непродовольственных товаров;
знать:

- классификацию и ассортимент потребительских товаров;

- химический состав, пищевую ценность продуктов;

- особенности оценки качества и правила сертификации продуктов;

- процессы, происходящие при хранении, виды потерь;

- методы консервирования продуктов;

- товароведную характеристику потребительских товаров;

- факторы, формирующие качество непродовольственных товаров;

- особенности потребительских свойств, оценку качества;

- правила упаковки, маркировки, условия и сроки хранения потребительских товаров;
уметь:

- распознавать отдельные виды и наименования товаров, входящих в групповой ассортимент;

- рассчитывать и анализировать показатели ассортимента и ассортиментную политику;

- определять пищевую ценность продовольственных товаров;

- оценивать качество, диагностировать дефекты потребительских товаров;

- разбираться в маркировке, выбирать необходимую упаковку;

- составлять полную торговую характеристику потребительских товаров;
иметь навык:

- анализа показателей ассортимента;

- в составлении полной торговой характеристики потребительских товаров;

- работы с нормативными документами.


^ 2 Тематический план

Наименование разделов и тем	Макс. учеб. нагрузка студента, час.	Количество аудиторных часов при очной форме обучения			Самостоя-тельная работа студента
		Всего	Лабораторные работы	Практические занятия
1	2	3	4	5	6
Введение. Общая классификация продовольственных и непродовольственных товаров	2	2
Итого	2	2
^ Раздел 1. Классификация и оценка качества продовольственных товаров однородных групп
Тема 1.1. Зерномучные товары	5	4		2	1
Тема 1.2. Плодоовощные товары	5	4		2	1
Тема 1.3. Кондитерские товары	5	4		4	1
Тема 1.4. Вкусовые товары	5	4		2	1
Тема 1.5. Молочные товары	6	4		4	2
Тема 1.6. Мясные товары	6	4		2	2
Тема 1.7. Рыбные товары	3	2			1
Итого	35	26		16	9
Раздел 2. Классификация и оценка качества непродовольственных товаров однородных групп
Тема 2.1. Силикатные товары	5	4		2	1
Тема 2.2. Металлохозяйственные товары	5	4		2	1
Тема 2.3. Строительные товары	4	4
Тема 2.4. Электробытовые товары	5	4		2	1
Тема 2.5. Игрушки	3	2		2	1
Тема 2.6. Швейные и трикотажные товары	5	4		2	1
Тема 2.7. Обувные товары	5	4		2	1

Тема 2.8. Парфюмерно-косметические товары	4	2		2	2
Итого	36	28		14	8
Всего	73	56		30	17

3. 
   Содержание учебной дисциплины
   

Введение. Общая классификация продовольственных и непродовольственных товаров
Студент должен
иметь представление:

- о целях, задачах, предмете, структуре учебной дисциплины;

- состоянии и перспективах развития продовольственного и непродовольственного рынка России;
знать:

- основные понятия и назначение потребительских товаров;

- классификацию продовольственных и непродовольственных товаров на группы разных ступеней и виды;
Предмет, цели и задачи учебной дисциплины, ее структура. Межпредметные связи с другими дисциплинами.

Общая классификация продовольственных товаров: классификационные признаки, положенные в основу деления, классификационные группировки и объекты. Основные классы, подклассы и группы продовольственных товаров.

Общая классификация непродовольственных товаров: классифи-кационные признаки, положенные в основу деления; классификационные группировки и объекты. Основные классы, подклассы и группы непродовольственных товаров.

Факторы, формирующие качество непродовольственных товаров: сырье, материалы, полуфабрикаты, комплектующие изделия, конструкция, технология производства.

^ Раздел 1 Классификация и оценка качества продовольственных товаров однородных групп.
Тема 1.1 Зерномучные товары
Студент должен:
знать:

- классификацию группы и пищевую ценность зерномучных товаров;
уметь:

- оценивать качество зерномучных товаров по органолептическим показателям качества стандарта;
иметь навык:

- анализа показателей ассортимента зерномучных товаров;

- идентификации зерномучных товаров;

- работы с нормативными документами;
Классификация группы зерномучных товаров на подгруппы разных ступеней, виды, разновидности, сорта и другие объекты классификации.

Пищевая ценность зерномучных товаров, их назначение. Наиболее важные свойства пищевой ценности товаров этой группы и показатели, их характеризующие. Краткая товароведная характеристика муки, крупы, хлебобулочных и макаронных изделий по внешним признакам, составу, ассортименту и использованию.
^ Практическая работа №1. Распознавание видов круп. Установление признаков и принципов деления круп на товарные сорта, номера, марки.

Самостоятельная работа студентов. Изучить фактический ассортимент макаронных изделий в розничной торговле.
^ Тема 1.2 Плодоовощные товары
Студент должен:
знать:

- классификацию свежих и переработанных плодов и овощей, особенности их пищевой ценности и оценка качества;
уметь:

- оценивать качество свежих плодов и овощей;
иметь навык:

- идентификации свежих плодов и овощей;

- работы с нормативными документами;
Классификация свежих и переработанных плодов и овощей на подгруппы, виды, разновидности. Особенности пищевой ценности плодоовощных товаров. Краткая товароведная характеристика важнейших видов свежих плодов и овощей по строению, составу и назначению.

Оценка качества: общие и специфичные показатели, градации качества свежих плодов и овощей.
^ Практическая работа №2. Оценка товарного качества свежих плодов и овощей, определение градаций качества по стандартам

Самостоятельная работа студентов. Решить ситуационные задачи по оценке качества переработанных плодов и овощей.

^ Тема 1.3 Кондитерские товары
Студент должен:
знать:

- классификацию, особенности пищевой ценности и оценки качества разных подгрупп кондитерских товаров;
уметь:

- распознавать подгруппы и отдельные виды кондитерских товаров по идентифицирующим признакам стандартов;
иметь навык:

- идентификации кондитерских товаров;

- работы с нормативными документами;
Классификация сахаристых и мучных кондитерских товаров. Особенности их пищевой ценности. Краткая товароведная характеристика важнейших подгрупп и видов кондитерских товаров: понятия, состав, ассортимент, назначение. Особенности оценки качества: общие и специфичные органолептические и физико-химические показатели качества, товарные сорта.
^ Практическая работа №3. Оценка качества сахара, меда и крахмала разных видов по органолептическим показателям.

Практическая работа №4. Оценка качества конфет по органолептическим показателям.

^ Самостоятельная работа студентов. Решить ситуационные задачи по оценке качества конфет.
Тема 1.4 Вкусовые товары
Студент должен:
знать:

- классификацию, особенности пищевой ценности и оценки качества разных подгрупп вкусовых товаров;
уметь:

- идентифицировать вкусовые товары;
иметь навык:
- идентификации вкусовых товаров;

- работы с нормативными документами;
Классификация вкусовых товаров на подгруппы разных ступеней, виды, разновидности, сорта и другие объекты. Особенности пищевой ценности вкусовых товаров. Краткая товароведная характеристика важнейших подгрупп вкусовых товаров: понятия, состав, ассортимент, назначение. Особенности оценки качества: общие и специфичные, органолептические и физико-химические показатели, товарные сорта.
^ Практическая работа №5. Изучение ассортимента алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков и оценка их качества.

Самостоятельная работа студентов. Проанализировать ассортимента чая (или кофе) на примере конкретных магазинов, изучить особенности новых торговых марок.
^ Тема 1.5 Молочные товары
Студент должен:
знать:

- классификацию молочных товаров, особенности пищевой ценности и оценки качества;
уметь:

- идентифицировать молочные товары;
иметь навык:

- анализа показателей ассортимента молочных товаров;

- идентификации молочных товаров;

- работы с нормативными документами;
Классификация молока и продуктов его переработки на подгруппы и виды. Особенности пищевой, в том числе и биологической ценности молочных товаров. Краткая товароведная характеристика важнейших подгрупп и видов молочных товаров: понятие, состав, ассортимент и назначение. Особенности оценки качества разных подгрупп и видов молочных товаров.
^ Практическая работа №6. Анализ ассортимента молочных товаров в магазинах города.

Практическая работа №7. Идентификация молока и кисломолочных продуктов.
Самостоятельная работа студентов. Решить ситуационные задачи по идентификации и оценке качества молочных товаров.


^ Тема 1.6 Мясные товары
Студент должен:
знать:

- классификацию мясных товаров, особенности их пищевой ценности и оценки качества;
уметь:

- распознавать разные подгруппы и виды мясных товаров по идентифицирующим признакам;
иметь навык:

- идентификации мясных товаров;

- работы с нормативными документами;
Классификация мяса и продуктов его переработки. Особенности пищевой, в том числе и биологической ценности, разных подгрупп и видов мясных товаров. Сортовой разруб мясных туш. Краткая товароведная характеристика важнейших подгрупп и видов мясных товаров: определение, идентифицирующие признаки, химический и тканевый состав, ассортимент и назначение. Оценка качества мясных товаров по стандарту.
^ Практическая работа № 8. Анализ ассортимента мясных товаров в магазинах города.

Самостоятельная работа студентов. Изучить литературу по теме «Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия». Законспектировать тему.
^ Тема 1.7 Рыбные товары
Студент должен:
знать:

- промысловые семейства рыб, классификацию рыбных товаров, особенности их пищевой ценности и оценки качества;
уметь:

- распознавать разные подгруппы и виды рыбных товаров по идентифицирующим признакам;
иметь навык:

- идентификации рыбных товаров;

- работы с нормативными документами;
Классификация рыбы и продуктов ее переработки. Особенности пищевой, в том числе биологической ценности разных подгрупп и видов рыбных товаров. Краткая товароведная характеристика рыбы, продуктов ее переработки и нерыбных водных продуктов: определение, идентифицирующие признаки, химический и тканевый состав, ассортимент и назначение. Оценка рыбных товаров по стандарту.
Самостоятельная работа студентов. Решить ситуационные задачи по идентификации и оценке качества рыбных товаров.
^

Раздел 2. Классификация и оценка качества непродовольственных товаров однородных групп

Тема 2.1 Силикатные товары

Студент должен
иметь представление:

- о современном рынке силикатных товаров;
знать:

- классификацию и ассортимент стеклянных и керамических товаров, оценку качества;
уметь:

- работать со стандартами, устанавливать градации качества стеклянных и керамических товаров.
иметь навык:

- составления полной торговой характеристики силикатных товаров;
Силикаты, стекло и керамика: понятия. Факторы, формирующие качество. Классификация и ассортимент стеклянных и керамических товаров. Оценка качества товаров этой группы: показатели, дефекты.
^ Практическая работа №9. Составление полной торговой характеристики стеклянной и керамической посуды.

Самостоятельная работа студентов. Изучение дефектов стеклянной и керамической посуды.
^

Тема 2.2 Металлохозяйственные товары

Студент должен
иметь представление:

- о современном рынке металлохозяйственных товаров;
знать:

- классификацию и ассортимент металлохозяйственных товаров на группы, подгруппы разных ступеней, виды;
уметь:

- распознавать отдельные группы, подгруппы и виды металлохозяйственных изделий по идентифицирующим признакам;
иметь навык:

- составления полной торговой характеристики металлохозяйственных товаров;
Классификация металлохозяйственных товаров. Факторы, формирую-щие, качество металлохозяйственных товаров. Применяемые металлы и сплавы. Классификация и ассортимент металлической посуды, столовых приборов, приборов для окон и дверей, инструментов. Потребительские свойства и показатели качества металлохозяйственных товаров.
^ Практическая работа №10. Изучение ассортимента металлической посуды.

Самостоятельная работа студентов. Изучение учебного элемента «Столовые приборы».
^

Тема 2.3 Строительные товары

Студент должен
иметь представление:

- о современном рынке строительных товаров;
знать:

- классификацию и ассортимент;

- требования, предъявляемые к качеству строительных товаров;
Общая характеристика строительных товаров. Классификация строительных товаров на группы, подгруппы разных ступеней, виды. Ассортимент, требования к качеству строительных товаров.
^

Тема 2.4 Электробытовые товары

Студент должен

иметь представление:

- о современном рынке электробытовых товаров;
знать:

- классификацию и ассортимент электробытовых товаров;

- требования к качеству;
Электробытовые товары: классификация, назначение. Классификация и ассортимент холодильных приборов, стиральных машин, пылесосов, нагревательных приборов. Требования к качеству электробытовых товаров. Показатели качества.
^ Практическая работа №11. Анализ ассортимента электробытовых товаров в магазинах города.

Самостоятельная работа студентов. Изучение осветительных приборов.
^

Тема 2.5 Игрушки

Студент должен
знать:

- классификацию и ассортимент игрушек;

- требования к качеству игрушек;

- показатели безопасности игрушек;
уметь:

- составлять полную торговую характеристику игрушек;

- оценивать потребительские свойства игрушек;
Значение игрушек в воспитании детей. Классификация игрушек по воспитательному, возрастному назначению и применяемым материалам. Ассортимент игрушек. Требования к качеству игрушек. Показатели безопасности.
^ Практическая работа №12. Составление полной торговой характеристики и оценка потребительских свойств игрушек.

Самостоятельная работа студентов. Ознакомление с ассортиментом игрушек в магазинах города.

^

Тема 2.6 Швейные и трикотажные товары

Студент должен
иметь представление:

- о современном рынке швейных и трикотажных товаров;
знать:

- классификацию швейных и трикотажных товаров на группы, подгруппы разных ступеней, виды;

- ассортимент швейных и трикотажных товаров;

- оценку качества швейных и трикотажных товаров;
уметь:

- работать со стандартами;

- устанавливать градации качества швейных и трикотажных товаров;

- составлять полную торговую характеристику;
иметь навык:

- составления полной торговой характеристики;

- определения качества швейных и трикотажных товаров;
Швейные и трикотажные товары: понятие, назначение; факторы, формирующие качество. Классификация и ассортимент. Размерные характеристики. Дефекты, оценка качества.
^ Практическая работа №13. Составление полной торговой характеристики швейных и трикотажных товаров.

Самостоятельная работа студентов. Решение ситуационных задач по оценке качества швейных и трикотажных товаров.
^

Тема 2.7 Обувные товары

Студент должен
знать:

- классификацию кожаной, резиновой и полимерной обуви, валяной обуви на группы, подгруппы разных ступеней, виды;

- ассортимент обувных товаров;

- оценку качества обувных товаров;
уметь:

- работать со стандартами;

- устанавливать градации качества обуви;

- составлять полную торговую характеристику;

иметь навык:

- составления полной торговой характеристики;

- определения качества обуви;
Обувные товары: назначение; факторы, формирующие качество кожаной, резиновой и полимерной обуви, валяной обуви. Классификация и ассортимент кожаной, резиновой и полимерной обуви, валяной обуви. Размерные характеристики, дефекты. Оценка качества.
^ Практическая работа №14. Составление полной торговой характеристики кожаной обуви.

Самостоятельная работа студентов. Решение ситуаций по оценке качества кожаной обуви.

^

Тема 2.8 Парфюмерно-косметические товары

Студент должен
иметь представление:

- о современном рынке парфюмерно-косметических товаров;
знать:

- классификацию и ассортимент парфюмерно-косметических товаров;

- оценку качества по органолептическим показателям;
уметь:

- работать со стандартами, изучать по ним ассортимент;
Парфюмерно – косметические товары: понятие, назначение; факторы, формирующие качество. Классификация парфюмерно – косметических товаров на группы, подгруппы разных ступеней, виды. Ассортимент. Оценка качества по органолептическим показателям.
^ Практическая работа №15. Ознакомление с ассортиментом парфюмерно-косметических товаров по идентифицирующим признакам.

Самостоятельная работа студентов. Решение ситуационных задач по оценке качества парфюмерно-косметических товаров.

4 Перечень средств обучения

1. 
   Натуральные образцы товаров
   
2. 
   Муляжи плодов и овощей
   
3. 
   Условно-знаковые пособия в виде схем, таблиц
   
4. 
   Персональный компьютер
   
5. 
   Мультимедийный проектор, слайды
   
6. 
   Электронные тесты по темам «Зерномучные товары», «Кондитерские товары», «Вкусовые товары», «Обувные товары»
   
7. 
   Средства товарной информации, образцы упаковочных материалов;
   
8. 
   Методические указания по выполнению практических работ;
   
9. 
   Методические указания по организации самостоятельной работы;
   
10. 
    Электронный учебник по теме «Зерномучные товары».
    

Литература
Основная

1. 
   Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2004. – 188 с.
   

2. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Изд-во НОРМА, 2003. – 283 с.

3. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. Учебник для учреждений среднего профессионального образования; учебное пособие для высших образовательных учреждений. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2004. - 816 с.

4. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования/ А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. - 3-е изд., стер. - М.: Издательский центр "Академия", 2004. - 480 с.

5. Алексеев Н. С. Товароведение хозяйственных товаров Т. 1. м, Экономика, 1990.

6. Байбеков Ш. С. и др. Товароведение культтоваров. М, Экономика, 1983.

7. Вилкова С. А. Товароведение и экспертиза парфюмерно-косметических товаров. М., Деловая литература, 2000.

8. Неверов А. Н., Чалых Т. И. и др. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами. М. ПрофОбИздат, 2001

9. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза ювелирных товаров и часов. Ростов-на-Дону, издательский центр «Март», 2002.


Дополнительная

1. 
   Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учеб. Пособие. – 2-е изд., стер. – Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во: Изд-во Новосиб. ун-та, 2001. – 302с.
   
2. 
   Экспертиза напитков /В.М.Позняковский, В.А.Помозова, Т.Ф.Киселева, Л.В.Пермякова. 5-е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во, 2002. – 384с.
   
3. 
   Справочник товароведа продовольственных товаров. – М.: Колос, 2002.
   
4. 
   Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА – М, 2003. – 544 с.
   
5. 
   Отосина В.Н. Практические работы по товароведению продовольственных товаров / Серия «Учебники и учебные пособия». – Ростов н/Д:, Феникс, 2003. – 288 с.
   

6. Журналы «Спрос», «Новости торговли», «Российский продовольственный рынок»

7. Закон «О защите прав потребителей», ФЗ-2 от 09.01.92 с изменениями и дополнениями от 17.02.03 ФЗ-212

8. Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ФЗ-29 от 02.01.2000

9. Правила продажи отдельных видов товаров (Постановление Правительства РФ от 19.01.98 №55 с изменениями и дополнениями).

10. Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья (Постановление Госстандарта)

11. «Нормы естественной убыли продовольственных товаров»

12. ГОСТы на отдельные группы товаров